Караси, запеченные в сметане

Ингредиенты:

• караси живые 1 кг
• соль
• мука ржаная 100 г
• масло растительное 100 мл.
• сметана густая 200 г
• картофель 3-5 шт.

Способ приготовления: 

Карасей почистить, выпотрошить, удалить жабры. Рыбу сполоснуть ледяной водой, просушить салфеткой. На каждой рыбе сделать по спинке надрезы, посолить. Картофель вымыть, просушить, порезать кружочками, не очищая от кожуры. Обжарить в масле с двух сторон, посолить, переложить на салфетку. Карасей запанировать в ржаной муке, поджарить с двух сторон в масле на большой сковороде.Переложить карасей на блюдо для запекания, вокруг разложить жареный картофель. Сметану соединить с солью, залить всю рыбу. Духовку разогреть до 200`С. Запекать карасей 15-20 минут. Подавать в этой же посуде.

Судак с картофельной запеканкой

Ингредиенты:

• 800 г картофеля
• 300 мл сливок
• 300 мл молока
• соль, молотый черный перец
• тертый мускатный орех
• 80 г тертого твердого сыра
• 4 филе судака или трески (по 180 г)
• 4 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления: Духовку нагреть до 180 градусов. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружками. Выложить в смазанную маслом форму для запекания и распределить ровным слоем. Сливки смешать с молоком и приправить солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Залить картофель, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 50 мин. С рыбного филе снять, по желанию, кожу и при необходимости удалить оставшиеся мелкие косточки. Подготовленную рыбу разрезать на удобные порционные кусочки, выложить их в смазанную маслом форму, посыпать специями и сбрызнуть растительным маслом. За 12-15 мин до истечения времени запекания картофеля рыбу поставить в духовку и запечь. Картофельную запеканку разрезать на кусочки и разложить по тарелкам вместе с рыбой. По желанию блюдо можно украсить ломтиками лимона. 

Карп, запеченный в соусе "карри"

Ингредиенты:

• карп весом 1,5 кг
• апельсин 1/2 шт.
• лимон 1/3 шт.
• яблоко 1 шт.
• сметана 3 ст. л.
• специи карри 1 ч. л.
• чеснок 1-2 дольки
• сахар 1/2 ч. л.
• соль 3 ч. л.

Способ приготовления: Карпа очистить, выпотрошить, тщательно вымыть и промокнуть от влаги бумажными кухонными полотенцами. Натереть карпа солью и отложить на пару часов в прохладное место, затянув пищевой пленкой.
Фрукты вымыть, порезать дольками. По одной стороне карпа сделать надрезы, в каждый вложить дольку яблока, апельсина и лимонам. Оставшиеся фрукты вложить в брюшко рыбы.
В чашке смешать сметану, сахар, карри и выдавленный через пресс чеснок. Соус тщательно размешать.
Смазать соусом всю рыбу, выложить на противень, смазанный маслом. Запекать карпа при 180`С 1 час и 20 минут. Осторожно переложить на сервировочное блюдо и сразу подать к столу.

Комментарии: данное блюдо желательно готовить из "живого" карпа и подавать немедленно! Повторно рыба не разогревается, т.к. цитрусовые впоследствии могут горчить.

Судак, запеченный с шампиньонами в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг судака
• 100 г масла
• 150 г шампиньонов
• 100 г белого вина
• столовая ложка толченых сухарей
• 50 г сыра
• соль, перец

для соуса:

• 50 г масла
• 1 столовая ложка муки
• полстакана молока
• 120 г сметаны
• 1-2 желтка

для теста: 

• 250 г масла или маргарина
• 250 г муки
• 0,5 яйца
• ложка уксуса
• соль

 
Способ приготовления: Приготовить слоеное тесто. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить. Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, со старых шляпок снять пленку, тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ложки воды. Тушить 10 мин. Филе уложить на огнеупорное блюдо, подлить 30 г растопленного масла с вином. Поставить в нагретую духовку, слегка запечь, вынуть. Приготовить гренки из слоеного теста, для чего раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать квадратики 5x5 см. Положить на противень, смазать яичным желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 мин. Когда слегка подрумянится, вынуть.
Рыбу покрыть шампиньонами, облить густым сметанным соусом, посыпать тертым, смешанным с толчеными сухарями сыром, сбрызнуть маслом. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, поставить на 10 мин в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и сразу подать к столу. Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровики, тушеные в масле.

Рыба жареная с базиликом

Ингредиенты:

• рыба (судак, треска, сом) 1 кг
• уксус винный 60 мл
• помидоры 6 шт.
• масло растительное 50 мл
• лук зеленый 1 пучок
• зелень базилика 1 пучок
• соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления: Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом. Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.

Карп, запеченный с красной смородиной

Ингредиенты:

• карп зеркальный 700 г
• красная смородина 120 г
• чеснок сублимированный 1/2 ч. л.
• майонез 1 ст. л.
• сметана 1 ст. л.
• соль 1 ч. л.

для соуса:

• красная смородина 150 г
• вино красное сладкое 100 мл
• сахар 2 ч. л.

Способ приготовления: Карпа выпотрошить, вымыть, просушить полотенцем. Натереть рыбу солью. Смешать в чашке чеснок, майонез и сметану, смазать рыбу соусом, брюшко плотно набить ягодами смородины (без веточек!). Выложить рыбу на противень, на одной стороне сделать несколько надрезов ближе к спинке, так рыба лучше пропечется. Поставить противень вдуховку, запекать при 200`C 50 минут.
Пока запекается карп - приготовить соус. В сотейник всыпать ягоды и сахар, залить вином, поставить на плиту. Уварить на тихом огне до желаемой густоты. Подавать рыбу с соусом.

Котлеты из щуки с грибами

Ингредиенты:

• филе щуки 600 г
• шампиньоны 50 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло для жарки 2 ст.л.
• крахмал 1 ч.л.
• яйцо 1 шт.
• соль морская 1/2 ч.л.
• перец черный по вкусу

панировка:

• сыр эменталлер 70 г
• сухари пшеничные 1 стакан

Способ приготовления: Фили провернуть дважды через мясорубку. Лук и шампиньоны мелко порезать, обжарить в масле, в самом конце добавить крахмал и перемешать. Соединить рыбный фарш с грибами, добавить желток, соль, перец, перемешать, в самом конце ввести взбитый до стойкой пены белок. Фарш убрать в холодильник на 30 минут. В измельчитель положить сыр( порезанный кубиками) и сухари, в 2-3 приема (режим "импульс"), довести смесь до однородной крошки. Влажными руками сформировать круглые или овальные котлеты, запанировать в приготовленных сухарях. В сковороде на среднем огне нагреть растительное масло. Жарить котлеты с двух сторон. Подавать с соусом из хрена и сметаны.

Фрикадельки из щуки с соусом

Ингредиенты:

• 500 г филе щуки
• 250 г батона
• молоко для размачивания батона
• 4 яичных желтка
• 150 мл 33-процентных сливок
• соль, белый перец

для соуса:

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• сок 1/2 лимона
• куркума
• соль - по вкусу

Способ приготовления: Филе щуки тщательно промыть, обсушить и простить через мясорубку. Добавить к рыбе яичные желтки, густые сливки, размоченный в молоке и отжатый батон. Хорошенько все перемешать до однородной массы. Вскипятить в небольшой кастрюльке воду. С помощью двух столовых ложек, смоченных в холодной воде, формовать из фарша фрикадельки и опускать их в кипящую воду небольшими порциями (по 2-3 штуки). Варить фрикадельки 10-12 минут. Для соуса растопить в чистой сухой сковороде сливочное масло. В отдельной посуде взбить желтки, добавив соль и лимонный сок. Тонкой струйкой влить желтки в растопленное масло и варить при помешивании до загустения. Приправить соус куркумой и подать к фрикаделькам из щуки.

Карп, запеченный с молодыми яблоками

Ингредиенты:

• карп (охлажденный) 1,5 кг
• сметана 1 ст. л.
• майонез оливковый 1 ст. л.
• чеснок 4 зубчика
• соль морская
• яблоки кислые 2 шт. + 1 шт. для подачи
• помидоры 2 шт. для подачи

Способ приготовления: Рыбу выпотрошить, вымыть, просушить. Натереть со всех сторон солью, выдержать при комнатной температуре 20 минут. Затем смазать со всех сторон смесью из сметаны, майонеза и чеснока. Рыбу завернуть в пищевую пленку и убрать вхолодильник на 3-4 часа. Набить брюшко порезанными дольками яблоками. Сделать на спинке крестообразно надрезы острым ножом. Рыбу выложить в глубокий противень. Запекать при 200`С около часа. Украсить свежими яблоками и помидорами. По желанию посыпать укропом.

Щука, фаршированная целиком

Ингредиенты:

• 1 щука (весом около 1 кг)
• 3 луковицы
• 200 г пшеничного хлеба
• 1 стакан молока
• 100 г сливочного маргарина
• 5 яиц
• 1 головка чеснока
• паровой или томатный соус
• рыбный бульон
• черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Щуку очистить от чешуи и промыть в холодной воде, надрезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно снять всю целиком, не повредив. У хвоста хребтовую кость отрезать так, чтобы хвост остался с кожей. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить фарш, наполнить им кожу шуки, придать форму целой рыбы. Для приготовления фарша мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, пшеничный хлеб, размоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец, все вымешать.
Фаршированную рыбу положить на смазанный маслом противень, подлить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в духовке. Готовую рыбу нарезать на куски, полить паровым или томатным соусом. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

Рыба с луком

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы
• мука 3/4 стакана
• репчатый сладкий лук 3 шт.
• растительное масло 150-200 г
• сливочное масло 50 г
• соль по вкусу

Ингредиенты: Взять небольшую жирную рыбу, срезать головы, выпотрошить, удалить чешую и плавники, посолить. Через 15—20 мин обвалять в муке.Сковороду хорошо разогреть со смесью растительного и сливочного масла, уложить свободно тушки и поджарить с обеих сторон до готовности. Нарезать тонкими кольцами лук, поджарить его на сливочном масле и смешать с продолжающей жариться рыбой до готовности лука. Затем все поставить на несколько минут в духовку.

Сом под ореховым соусом

Ингредиенты:

• 1 средних размеров сом
• мука
• растительное масло для жарки
• яйца 2 шт.
• сок 1 лимона
• зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
• для соуса:
• 1 стакан ядер орехов
• 1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки)
• 4—5 долек чеснока
• 3 ст. ложки подсолнечного масла
• 2—3 ст. ложки уксуса

Способ приготовления: Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 '/2_2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15—30 мин, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.
Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой.
Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Рыба, жаренная в сухарях

Ингредиенты:

• 750 г любой рыбы (или 500 г готового филе)
• 1/4 стакана молока
• 1 лимон
• 1/2 стакана толченых сухарей
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 100 г жира
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Способ приготовления: Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком, обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи к столу рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, украсить ломтиками лимона и веточками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус.

Рыба, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• 1 крупная рыба (весом 3 кг)
• 1 кг помидоров
• 200 г зеленых оливок без косточек
• 2 соленых лимона
• 1 неполный стакан риса
• 200 г сливочного масла
• 2 стручка острого перца (по желанию)
• для маринада:
• 4 дольки чеснока
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1/2 стакана воды
• 2 ст. ложки сладкого красного перца
• 1 ст. ложка тмина
• 1/2 кофейной ложки острого красного перца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок кинзы
• соль по вкусу

Способ приготовления: Приготовить маринад: растолочь кинзу с солью, чесноком, добавить воду, пряности, масло, лимонный сок. Тщательно перемешать. Потрошеную рыбу несколько часов подержать в маринаде. Рис бланшировать 3 мин в кипящей соленой воде. Помидоры очистить от кожицы и удалить семена, нарезать ломтиками, сок слить в стакан. Мелко нарезать оливки и кожуру соленого лимона. Смешать помидоры, оливки и кожуру соленого лимона с маринадом. В половину этой смеси добавить рис. Рыбу начинить полученным фаршем и кусочками сливочного масла (100 г), разрез зашить. Уложить рыбу на противень, посыпать оставшимися оливками, кусочками помидоров и кожуры лимона, положить сверху кусочки сливочного масла (еще 100 г), влить 1 стакан воды и слитый томатный сок, добавить острый перец. Запекать рыбу 15 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. Подавать горячей.

Котлеты из щуки с овощами

Ингредиенты:

• филе щуки 1 кг
• яйцо куриное 1 шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• картофель 3 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 1 долька
• лук 1 шт.
• укроп (несколько веточек)
• молотый перец
• соль
• сухари молотые для панировки
• масло для жарки

Способ приготовления: Овощи очистить. Укроп мелко порубить. Филе провернуть через мясорубку вместе с овощами. Фарш посолить, поперчить, вбить яйцо, добавить оливковое масло, укроп и тщательно перемешать. Слепить котлеты влажными руками, запанировать в сухарях, жарить в разогретом масле на сковороде, под крышкой.
Подавать котлеты с маложирной сметаной. Очень вкусно.

Лещ по-краковски

Ингредиенты:

Сазан по-царски

Сом под сметанным соусом с хреном

• рыба 1 кг
• корень хрена 1 шт.
• сметана 3/4 стакана
• сливочное масло 1 столовая ложка
• лимон 1/2 шт.
• мука пшеничная 1 столовая ложка
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• коренья петрушки 20 г
• лавровый лист 3 шт.
• соль, черный перец горошком

Приготовить пряный отвар и добавить в него лимонный сок, зелень и несколько очищенных кружков лимона без косточек. Рыбу нарезать круглыми кусками, опустить в кипящий отеар, довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить до готовности приблизительно 15 минут, после чего выложить рыбу на блюдо. Хрен мелко натереть, положить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить, не допуская его потемнения. Затем посыпать хрен мукой, перемешать, добавить сметану и несколько ложек отвара, прокипятить и добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Залить рыбу соусом и подавать на стол.

Окунь с помидорами

• 800 г филе окуня
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 6 помидоров
• 100 г сала
• 1 луковица
• 1/4 стакана сухого белого вина
• 1 крутое яйцо
• 2 луковицы-шалот
• 100 г майонеза
• 3 ст. л. йогурта
• 4 ч. л. неострой горчицы
• соль, перец масло

Сбрызнуть рыбу лимонным соком и посолить. 4 помидора надрезать 'крестом' и слегка посолить. 2 помидора нарезать, удалив предварительно зерна. Сало и репчатый лук нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки немного масла, положить туда филе и 4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, затем добавить нарезанные помидоры и хорошо перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе. Поставить филе в духовку на 10-15 минут. Мелко нарубить яйцо и лук-шалот, смешать с майонезом, йогуртом, сливками и горчицей. Заправить этим соусом рыбу перед подачей к столу.

Рыба по-фермерски

• 1 кг филе судака
• 3-4 моркови
• 3-4 луковицы
• 150-200 г твердого сыра
• 100-150 г майонеза
• растительное масло для жарки
• приправа Vegeta

Филе обжарить с двух сторон в кипящем масле на сильном огне — не до готовности. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать в масле. Уложить слоями в форму для запекания, пересыпав каждый слой приправой. Сверху положить филе судака, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить форму в хорошо разогретую духовку до 180 градусов и выпекать минут 20.

Рыба в горшочках

• 300 г рыбы
• 20 г сливочного масла
• 50 г сметаны
• 20 г тертого сыра
• 80 г каштанов
• толченые сухари
• черный молотый перец
• соль по вкусу
• для запекания:
• пресное тесто для 'крышки'
• 1 яйцо

Рыбу разрезать на порционные куски. В огнеупорные горшочки положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ст. ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью оставшегося растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ст. ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него 'крышку'), сверху тесто замазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

Фаршированный амур

• рыба (белый амур, судак, треска) 2 тушки без головы
• соль, белый перец
• для фарша:
• гречневая крупа 1 стакан
• шампиньоны 250 г
• репчатый лук 2 шт.
• сметана 1/2 стакана (или чуть больше)
• соль

Рыбу промыть. Если она с головой удалить ее, аккуратно через отверстие вычистить внутренности, еще раз промыть. Немного посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи, при желании сбрызнуть лимонным соком. Для начинки из гречки сварить рассыпчатую кашу. Шампиньоны и нарезанный лук обжарить до готовности. Соединить с кашей, сметаной, посолить по вкусу, все перемешать. Этим фаршем набить брюшко рыбы и выложить ее на смазанный маслом противень. Поставить запекаться в духовку, до готовности.

Заливная рыба

• 1 кг рыбы
• 1 головка лука репчатого
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• лавровый лист, гвоздика, 4-6 горошин душистого перца
• 1/4 стакана уксуса
• 1-2 ч. л. желатина
• соль и сахар - по вкусу

Подготовленную рыбу освободить от костей и разрезать на куски вместе с кожей. Головы, плавники и кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Варить не менее часа, затем отвар процедить, вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности примерно четверть часа, стараясь не переварить. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры. Залитую отваром рыбу поставить на холод; подавать на стол можно через сутки. При подаче украсить веточками петрушки или сель-дерея. Отдельно подать хрен, заправленный уксусом.

Рыбные вареники

• 500 г рыбного филе
• 2 головки лука репчатого
• 1 свекла
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 2 зубка чеснока
• 2 куска белого хлеба
• соль и перец молотый - по вкусу

Готовое рыбное филе пропустить через мясорубку дважды вместе с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Фарш посолить и поперчить, заправить сырым яйцом, толченым чесноком и как следует перемешать. Свеклу, морковь, лук и петрушку нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, положить в нее специи, посолить и варить чуть больше получаса, после чего отвар процедить. Соединить рыбу с овощами. Фарш разделать в виде крупных круглых вареников и опустить в кипящий отвар. Варить на слабом огне в течение часа, потом вынуть на блюдо и охладить. Отдельно подать тертый хрен с уксусом, подкрашенный соком из свеклы.

Линь по-боярски

• 1 линь (1-1,2 кг)
• 80 г сливочного или 70 г растительного масла
• 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
• 0,5 стакана рыбного бульона
• 3-4 ломтика лимона
• 5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
• черный молотый перец, соль по вкусу

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.

Лещ, фаршированный квашеной капустой

• 1 лещ (1 кг)
• 500 г квашеной капусты
• 100 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 100 г кисло-сладких яблок
• 50 г пшеничной муки
• черный молотый перец
• зелень петрушки
• соль по вкусу

Леща почистить, выпотрошить, промыть, обсушить и натереть солью. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, сердцевины и семян, затем нарезать маленькими ломтиками. Капусту промыть, отжать и потушить в сковороде с разогретым маслом до полуготовности. Лук очистить, вымыть, нарезать и поджарить в разогретом масле до золотистого цвета, добавить капусту, измельченные яблоки, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить рыбу, зашить нитками и выложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 минут. Запекать, периодически поливая рыбу образующимся при этом соком. Готового леща уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.